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部,把大腿肉切开,皮向下肉向上放置,盖上一层盐,同样的方法放入第二个大腿,继续盖上一层生盐,决不能让肉块碰在一起。
几个肉块放置好后,再在上面全部盖上一层盐,绝对不能让肉裸露出来。
密封腌制五天后,将带盐的肉块取出来,按照相反的顺序逆向迭放,肉块之间层层铺垫生盐重新放到容器里面去,最后还是覆盖上盐不得裸露半分。
这个腌制过程中,要用掉大量的盐。
第二次腌制完成,再将肉块取出,抖去表面附着的盐,拿到肉类悬挂。
悬挂几天后,用粗麻彻底地将肉块表面的盐擦干净,抹上油,就地砍树取柴,进行烟熏。
熏好后,抹上油和酿酒失败产生的醋,继续挂着,这样,就可以保存很长的时间。
而且子受还令人精选了肉源,选幼不选壮,选壮不选老,加上大肆用盐,如此铺张
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