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吃过午饭,兔头兔腿里的血水浮出,颜烟找来镊子和刷子等工具,给兔头刷牙齿、耳朵,清理细密的毛毛。
花了近20分钟才处理完十个兔头,接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。
冷水下锅,加入两片生姜,一段葱结,适量黄酒,下入兔头,煮出浮沫立刻捞出。
兔腿也是同样的步骤,这个环节必不可少,可以撇出里面没有浸泡出血水,不然会很腥气。
焯水后的食材沥干水分,颜烟开始准备卤水。
她家冰箱里就有老卤水,不需要重新制作,颜烟把卤水化开,加入部分香料提味增鲜即可。
兔腿肉厚,须划开两个花刀,让卤汁渗入到里面。
兔头难熟,先放进卤汤里小火温煮十五分钟,然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。
颜烟拿筷子一插,确认熟了,关火,捞出兔头和兔腿,放到红油里浸泡�
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