第22章 制作腊肉(第2/2 页)
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他骄傲嘚瑟：“那确实，我嫂子手艺是没得说。”
众人羡慕纷纷，好手艺，好口福啊！
只可怜，他突然吃下这么多荤腥，拉了一晚上肚子。
第二天拿起猪头跟猪颈儿，挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。
同样的方法腌渍。
那腊肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻个身子。
把往下流的这个调料水，重新再抹在肉的每一个表面。
“大嫂，得麻烦您这些时日，一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道，家务活还这么多。
崔大婶爽朗笑到：“不至于，做惯了的活计。”
等到第四天，朱红霞取出腌制好的猪肉，用温水将表面的调料洗净。
洗净以后，在肉上穿个孔挂绳子，然后锅里烧水。
两面都让水浸泡个七八秒，重复两次，为了定型和快速风干。
怕被苍蝇叮，或者生虫子，她们又喷洒了一次白酒。
挂在灶台上，阴凉通风处吹干。
正午天气也比较好时，就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。
挂了大概四五日，表皮干燥无水分，可以看到肉已有些出油了。
把大铁锅拿下灶台，让几个小伙子，去捡柏枝松针来烧火。
“小婶婶，需要烘烤烟熏多久？”温姐儿在一旁好奇问道。
“我们需要半刻钟翻动肉，以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私，“来，给温姐儿试试，帮婶娘翻动一下。”
经过耐心的烘烤，腊肉终于完成。
“之后就一直挂在咱家的灶台上，借着烧水做饭的烟火气，过上一个月就能成了。”
朱红霞寻思着，接下来的时日往小寒走了，这几天气温也往零下走。
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