第十六章(第3/3 页)
热锅凉油,肉丝下锅过油,用筷子把肉丝搅开,散了就行。
接下来就是炒酱。
酱,主要是甜面酱和黄豆酱,这两种酱料,放在一起蒸,蒸到蜂窝状就行,可以祛除生酱味,味道更好。
炒酱的时候,得用小火,不然容易糊。
油润锅,黄豆酱甜面酱先下去,料酒、葱姜水、白糖紧随其后,用锅勺不停搅拌。
它们在锅里融为一体,变成浓稠的枣红色。
这就是京酱肉丝的酱。
小火转大,根根分明的肉丝倒下去,不停煸炒,期间加上足够的香油。
酱香和油香把周围人的馋虫都勾出来了。
小王同学也不倒薄荷水了,只直勾勾地盯着锅里的肉丝。
每一根肉丝都裹上了枣红色的酱料。
他好饿!
景婳把控好时间,差不多了,就到盘子里。
盘子不是空的,上面放了早就切好的葱丝和一点姜丝。
枣红的京酱肉丝,盖在白绿相间的葱丝和黄色姜丝上,直至完全遮盖住。
香味扑鼻!
这是什么神仙炒菜?
“哇!”
排在前面的小豆丁们眼睛都看直了,鼻子都闻得香迷糊了,整个人都陶醉了。
旁边卖西瓜的不卖西瓜了,直接扭头看景婳。买西瓜的也不买西瓜了,匆忙放下西瓜,转战景婳的小摊,然而这时队伍已经排长了。
李大爷和丛阿姨这些老人,还有附近的摊主们,早就占据第二梯队。
小王同学没空维持秩序,没空分薄荷水,他得保证他的第一顺位。
他眼睁睁看着景婳,挑起一筷子。
肉丝晶莹透亮,枣红酱料沾染到葱丝和姜丝上。
小家碧玉般的葱丝滤上油光,惹上荤香,一下子多了几分不同寻常的美丽。
再继续搅拌,景婳致力于让每一根葱丝和姜丝都不当落后份子,能平等地分享油酱香。
香味随着搅拌,飘散开来。
每一个闻到的人,都忍不住分泌口水。
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