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其它冻货交给姐姐们处理,颜烟把鸡翅带回厨房,清水浸泡,焯水,拔毛,一套流程下来,鸡全翅干干净净,饱满有弹性。
这道风干鸡翅,来自嘉应府的一道特产美食。
提起嘉应府,不免叫人联想到粤省,粤菜位列八大菜系之一,饮食文化以嗜甜和清淡鲜美为主。
万物皆可煲汤,煲粥,品味食材原本的鲜甜之味,讲究一个鲜和嫩。
颜烟耳熟能祥的鲜嫩食物,大概就是白切鸡,或是盐焗鸡。
风干鸡翅,就是在盐焗鸡之上改良上的一道小吃零食。
她在网上查了很多资料,关于风干鸡翅,没有太确切的做法。
有人说卤水卤的,有人说盐焗后油炸烤干风干。
考虑到这是来自于粤省的一道美食,颜烟认为后者比较可信。
颜烟用开水泡栀子黄,给鸡翅做个按摩,均匀地把栀子黄涂抹在鸡翅上。
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