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挤出的汁水淋在浸
泡后解冻的兔腰,然后加入去腥三件套。
分别是姜片、葱段和黄酒,据老爸的经验说,害怕腥气,可以适当加点黑胡椒粉。
黑胡椒粉辛辣色香,有很好的去腥增香的功效,颜烟估摸着撒了些黑胡椒粉进行腌制。
中午黄秀兰回家,母女俩吃完饭,像往常一样开始处理食材……
看见兔腰子,黄秀兰满脸抗拒。
好在这玩意儿比较新鲜,好处理,大拇指轻轻一刮,除掉表面的一层薄膜。
黄秀兰边处理腰子,边碎碎念:“一天天的,净整这些奇奇怪怪的东西。”
颜烟:“……又不是我要的,人家陈老板一番好意免费送的,扔了怪可惜。”
下午一点半,黄秀兰回公司上班,颜烟等其它卤味出锅后,她从卤汤中舀出一部分,单独卤这份兔腰。
万一失败,岂不是一锅卤汤都要毁掉了?
除了把兔腰提前腌制半小时,其余按照颜烟平常做卤货的步骤——先下开水焯水,卤汤里,加入冷水浸泡开的香辛料,大火煮开,使得香料充分融进卤汤里,最后放入兔腰。
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